很多人都不知道花椒的怎么做出來麻或者，給了一大堆一點花椒，麻味或者香味都沒有，懷疑自己買到了水貨花椒，其實，這是自己的方法沒有掌握好，今天我就教大家兩種做法，以后按這方法做，肯定沒有任何問題，比其他菜肴都簡單多了，只要掌握油溫就可以了。

1. 突出麻味（溫油制作）  在油溫尚溫的時候就放入花椒，這樣可以把花椒的麻味**融入油里，但是這樣的話花椒就不是特別的香了，但是麻味非常的好，麻味**和油結合在一起了，煉好后，就要把花椒給扔掉了，因為這樣的花椒吃到嘴里，會很麻苦，不建議在進行做菜，破壞菜肴。

  2.突出香味（滾油制作）  把油燒到冒煙，然后加入花椒，這樣可以把花椒爆香，如果用**的花椒，**香到讓您窒息，而且這樣制作過后的花椒，可以當菜肴吃，但是這樣的技術性比較高，**要掌握好油溫和時間，哪一個步驟出了差錯，都不可以進行食用。因此這個方法，我建議大家**要多練習幾次，熟能生巧。

 花椒的技巧就是這兩種，如果大家使用時，可以先給少量的白酒泡制或者清水泡制，先讓花椒逼出一點香味來

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